「大分の味力～マダイ～」

日本でも有数の一本釣り漁場として知られる佐賀関で旬を迎えたマダイを紹介しました。桜が咲くころに旬を迎えることから桜鯛とも呼ばれるこの時期のマダイは、脂がのり一段とうまみが増すそうです。今回はマダイを一匹まるまる使った家庭料理を大分県漁協女性部佐賀関支部の紀野さんと堺さんに教えてもらいました。一匹まるまる使うことでしか味わえない料理…ご家庭でもぜひお試しください。
●鯛茶漬け
【材料（2人分）】
鯛の刺身…100g
しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ1.5
すりごま…大さじ1.5
ごはん…お茶碗軽く２杯分
だし汁…400cc
薄口しょうゆ…適量

お好みで…ネギや刻みのりなど　薬味を適量

【作り方】
①鯛のアラを水から煮てだしをとる
②鯛を食べやすい大きさにそぎ切りにする
③アルコールを飛ばして冷ましたみりん、
しょうゆ、すりごまを入れ混ぜ合わせる
④③にそぎ切りにした鯛を入れよく絡め
ラップをして冷蔵庫で１０分ほど寝かせる
⑤鯛のアラをザルでこし、
薄口しょうゆで味を調える
⑥お茶碗に温かいご飯を盛り
お好みで海苔をちらす
⑦味を染みこませた鯛をごはんのうえにのせ
アツアツのだしをかけたら完成！

●真鯛のカルパッチョ
【材料】
カイワレやベビーリーフなどお好きな野菜…適量
塩・コショウ…適量

＜ソース＞
オリーブオイル…大さじ2
レモン汁…小さじ1～
しょうゆ…小さじ1～
にんにく…少量※ガーリックパウダーでも良い
たまねぎ…1/2個（みじんぎりにする）

【作り方】
①真鯛を適度な厚さに切って軽く塩・コショウをし
冷蔵庫で冷やしておく
②ソースの材料をよく混ぜあわせる
③お皿に真鯛と野菜を盛り付けて
ソースをかけたら完成！
 

 

★ＯＢＳ大分放送 3月31日（水）18:55～
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